Inspeções em restaurantes no condado de Delaware

Comentários sobre violações de inspeção de segurança alimentar conduzidas na semana passada pelo Departamento de Saúde do Condado de Delaware de estabelecimentos com licenças para bebidas alcoólicas que tiveram violações, que esta semana foram oito de nove:

• O estabelecimento possui gerente de alimentos certificado, mas não está presente no local durante o período de inspeção. O responsável não é um gestor de proteção alimentar certificado.

• Toalhas de papel descartáveis ​​não são fornecidas na pia para lavagem das mãos.

• Recipiente de reservatório localizado no refrigerador sem identificação adequada da etiqueta do reservatório.

• Os estabelecimentos alimentares não mantêm um sistema aprovado de manutenção de registos para etiquetas de mariscos.

• O desinfetante de cloro mediu 0 ppm nos baldes de desinfetante. Manter a concentração entre 50 ppm e 100 ppm

• O dispositivo de controle de insetos está sobre a área de alimentos ou de preparação de alimentos. Os dispositivos de controle de insetos devem ser instalados de modo que: 1) não fiquem sobre áreas de preparação de alimentos, 2) insetos mortos ou partes de insetos não caiam sobre alimentos, equipamentos, utensílios ou itens de serviço únicos expostos.

• Excrementos de rato observados no piso próximo ao aquecedor de água e painel elétrico.

• As juntas da porta do refrigerador estão rachadas.

• Resíduos de solo/acúmulo de gelo presentes no freezer.

• Poeira presente nas grelhas do refrigerador.

• Pia para lavagem de mãos bloqueada por tigela.

• Alimentos crus de origem animal armazenados acima dos alimentos prontos para consumo em unidades de refrigeração acessíveis.

• Detritos pretos presentes no bocal da pistola de refrigerante na área do bar.

• Acúmulo de resíduo preto observado no interior da máquina de gelo.

• A instalação não está em conformidade com o plano HACCP para arroz de sushi.

• Os funcionários do setor alimentício não usam prendedores de cabelo.

• Kits de teste ou outros dispositivos não estão disponíveis aos funcionários para medir a concentração da solução sanitizante.

• Excrementos de rato secos presentes na área de armazenamento seco do porão.

• Xarope de refrigerante presente no chão da área do bar.

• Os funcionários foram encontrados não utilizando os armários designados para funcionários ao armazenar artigos pessoais. Sacolas pessoais armazenadas na área de preparação de alimentos.

• Toalhas de papel descartáveis ​​não são fornecidas na pia para lavagem de mãos na área de preparação de pizza.

• Os utensílios em uso são guardados incorretamente no cabo do forno.

• Acúmulo de poeira e gordura presente nos filtros do sistema de coifa.

• Os panos de limpeza em uso não são armazenados adequadamente.

• Vários alimentos no frigorífico sem data de validade.

• O funcionário trocou de luvas sem lavar as mãos entre as tarefas.

• Produtos de origem animal crus (ovos) armazenados acima de alimentos prontos para consumo.

• Alguns alimentos preparados não possuem data de validade.

• Os recipientes de armazenamento de alimentos não estão rotulados.

• Baratas Alemãs observadas em placas de cola na área de preparação do porão.

• Evidência visível de atividade de roedores (rato em placa adesiva) na área do porão.

• A abertura de ventilação do porão possui espaços entre as venezianas.

• Artigos descartáveis ​​(recipientes para viagem) são armazenados incorretamente.

• Várias microondas encontradas em uso no local não atendem aos padrões de saneamento ANSI/NSF.

• Os tijolos que suportam a unidade de retenção a frio não são lisos e fáceis de limpar.

• As superfícies que não entram em contacto com alimentos do exaustor de vapor tipo 2 acima da máquina de lavar loiça estão enferrujadas ou já não são fáceis de limpar.

• As juntas dos refrigeradores estão rachadas e sujas.

• As superfícies da serra de fita para carne em contato com alimentos enferrujaram ou não são mais fáceis de limpar.

• As prateleiras de alguns refrigeradores estão enferrujadas.

• O piso foi encontrado em mau estado ou não era liso e fácil de limpar.

• Ferramentas de manutenção armazenadas no chão e não elevadas em um rack quando não estiverem em uso.

• Sabão líquido para as mãos não fornecido na pia para lavagem das mãos.

• Toalhas de papel descartáveis ​​não fornecidas na pia para lavagem das mãos.

• A marcação da data não é fornecida nos alimentos no frigorífico e no congelador.

• Não é fornecido um termómetro no congelador.

• Os recipientes de armazenamento de alimentos não estão rotulados.

• O banheiro feminino não possui recipiente coberto para descarte de produtos de higiene feminina.